【最简单的豆腐乳做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，味道鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。制作豆腐乳虽然看似复杂，但其实只要掌握好步骤和材料，就可以轻松在家完成。下面是一份最简单的豆腐乳做法的总结，适合新手尝试。
一、所需材料（约10天左右可完成）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 选择质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 酱油（生抽） | 200毫升 | 建议用酿造酱油，味道更香 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 辣椒粉 | 15克 | 可根据口味调整，喜欢辣的可多加 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香味 |
| 姜末 | 10克 | 增味去腥 |
| 花椒 | 10粒 | 增加风味 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 花椒油或食用油 | 适量 | 用于涂抹豆腐表面 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐切成小块（约2厘米见方），放在通风处晾干水分，或者用厨房纸吸干表面水分。
2. 调制腌料
将酱油、盐、辣椒粉、蒜末、姜末、花椒、八角混合在一起，搅拌均匀备用。
3. 腌制豆腐
将豆腐块放入干净的容器中，倒入调好的腌料，确保每一块豆腐都裹上酱汁。然后加入适量的花椒油或食用油，轻轻拌匀。
4. 密封发酵
将豆腐装入密封罐中，盖紧盖子，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-10天，视温度而定，温度高则时间短，反之则长。
5. 保存与食用
发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议冷藏保存，可保持口感新鲜，保质期可达1个月以上。
三、小贴士
- 腌制时使用玻璃或陶瓷容器更卫生。
- 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉，如有异常应立即停止食用。
- 可根据个人口味添加其他调料，如糖、香叶等。
通过以上简单步骤，你就能在家做出美味的豆腐乳了。不仅健康无添加，还能体验传统食物的魅力。快试试看吧！
