【秋妹毛血旺的正宗做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。其中，“秋妹毛血旺”是许多人心目中最具代表性的版本之一。为了还原这道美味，以下将从原料准备、制作步骤和调味要点等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备（主料与辅料）
| 原料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪血 | 200g | 新鲜猪血为佳，切块备用 |
| 毛肚 | 150g | 需提前焯水处理 |
| 黄喉 | 100g | 同样需焯水处理 |
| 肥肠 | 100g | 可选，增加口感层次 |
| 鸡蛋皮 | 50g | 切丝或切片 |
| 豆芽 | 100g | 清爽解腻 |
| 白菜/莴笋 | 100g | 可选蔬菜，增加口感 |
| 蒜末 | 15g | 增香提味 |
| 姜末 | 10g | 增香去腥 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒 | 5g | 提麻味 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 川味核心调料 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 高汤或清水 | 500ml | 煮制基础 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪血切块，用清水浸泡去除血沫；
- 毛肚、黄喉、肥肠等内脏类食材提前焯水，去除异味；
- 蔬菜洗净切好备用。
2. 炒香底料：
- 热锅冷油，放入姜蒜末爆香；
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒和花椒炒香。
3. 煮制汤底：
- 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火；
- 先放入不易熟的食材如毛肚、黄喉、肥肠等；
- 中途加入豆芽、白菜等蔬菜；
- 最后放入猪血、鸡蛋皮，煮至熟透。
4. 调味收汁：
- 根据口味加入生抽、料酒调味；
- 煮至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、调味要点（关键技巧）
| 调味项 | 关键点说明 |
| 豆瓣酱 | 选择正宗川味豆瓣酱，能提升整体风味 |
| 辣椒与花椒 | 适量使用，突出麻辣感但不掩盖其他味道 |
| 高汤 | 使用老母鸡汤或牛骨汤更佳，提升鲜味 |
| 火候控制 | 不同食材需分批下锅，避免过熟或夹生 |
四、成品特点
- 色泽红亮：因豆瓣酱和辣椒的加持，汤色浓郁；
- 口感丰富：多种食材搭配，软嫩、脆爽、滑润兼有；
- 麻辣鲜香：辣而不燥，麻而不苦，层次分明。
五、小贴士
- 若没有现成的毛肚、黄喉，可用猪心、猪肝等代替；
- 想要更地道的味道，可加入少许泡椒或酸萝卜；
- 毛血旺适合热吃，趁热食用更能体现风味。
通过以上步骤和要点，您可以在家中轻松复刻“秋妹毛血旺”的正宗风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
