【清蒸老鼠斑的做法】清蒸老鼠斑是一道以鲜嫩鱼肉为主料的粤菜，口感清爽，保留了鱼肉的原汁原味。其做法简单，但关键在于选材和火候掌握。以下为清蒸老鼠斑的详细做法总结。
一、做法总结
1. 选材要求：选择新鲜的老鼠斑（又称石斑鱼），鱼体完整、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 处理步骤：去鳞、去内脏、清洗干净，切块或整条使用。
3. 调味方式：以姜丝、葱段、酱油、料酒等基础调料为主，突出鱼的鲜味。
4. 蒸制技巧：水开后放入蒸锅，根据鱼的大小控制时间，避免过老。
5. 出锅点缀：撒上葱丝、红椒丝，淋热油激香。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选购新鲜老鼠斑 | 鱼眼清澈、鳞片紧贴、无异味 |
| 2 | 清洗处理 | 去鳞、去内脏、洗净血水 |
| 3 | 腌制准备 | 可用少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 4 | 摆盘 | 鱼身放入盘中，铺上姜丝、葱段 |
| 5 | 蒸制 | 水开后入锅，大火蒸8-12分钟（视鱼大小） |
| 6 | 淋油 | 出锅后撒上葱丝、红椒丝，淋热油激发香味 |
| 7 | 调味 | 根据口味可加少许生抽或蒸鱼豉油 |
三、小贴士
- 蒸鱼时最好用蒸锅而非微波炉，更能保持鱼肉的鲜嫩。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸前加入少量蚝油或鸡精。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉易柴，影响口感。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道美味的清蒸老鼠斑，既保留了鱼的鲜美，又符合健康饮食的理念。
