【酱香羊蹄的做法】酱香羊蹄是一道具有浓郁风味的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受许多食客喜爱。制作过程中，关键在于选材、炖煮时间和调味料的搭配。以下是对“酱香羊蹄的做法”的总结与步骤解析。
一、做法总结
酱香羊蹄的制作主要分为以下几个步骤：
1. 处理羊蹄：清洗干净并焯水去腥；
2. 炒香调料：用葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒出香味；
3. 炖煮入味：加入酱油、糖、料酒等调味料，慢火炖煮至羊蹄软烂；
4. 收汁装盘：最后大火收汁，使羊蹄表面裹上浓郁酱汁。
整个过程耗时较长，但成品口感极佳，适合家庭聚餐或节日食用。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 羊蹄清洗干净，去除毛发和杂质 | 羊蹄、清水 | 可提前浸泡去血水 |
| 2 | 羊蹄冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 羊蹄、姜片、料酒 | 水开后撇去浮沫 |
| 3 | 洗净羊蹄，沥干备用 | - | 避免水分过多影响后续炒制 |
| 4 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香 | 葱、姜、蒜、食用油 | 油量适中，避免烧糊 |
| 5 | 加入八角、桂皮、香叶等香料继续翻炒 | 八角、桂皮、香叶 | 香料可按个人口味增减 |
| 6 | 倒入适量生抽、老抽、冰糖、料酒 | 生抽、老抽、冰糖、料酒 | 酱油颜色深浅可根据喜好调整 |
| 7 | 加入羊蹄翻炒均匀，倒入热水没过羊蹄 | 羊蹄、热水 | 水量要足，避免中途加水 |
| 8 | 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 | - | 炖至羊蹄软烂，汤汁浓稠 |
| 9 | 收汁：大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可 | - | 收汁时间不宜过长，以免过咸 |
三、小贴士
- 羊蹄选用新鲜的更佳，冷冻的需提前解冻；
- 炖煮时可加入少量醋，帮助软化肉质；
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或花椒；
- 收汁前可尝一下味道，根据口味再调整盐或酱油用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱香羊蹄，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整。
