【酱大骨的做法】酱大骨是一道经典的东北家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。制作酱大骨的关键在于选材和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤流程以及调味要点等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 大骨 | 1.5kg左右 | 建议选用猪脊骨或牛肋排 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 去皮备用 |
| 酱油 | 2勺 | 建议使用老抽上色 |
| 黄豆酱 | 1勺 | 增加酱香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 调和味道，提鲜 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 煮制时添加 |
二、制作步骤
1. 处理大骨
将大骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，再加入黄豆酱翻炒均匀。
3. 加入大骨
将焯好的大骨倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入酱油、料酒和冰糖继续翻炒。
4. 炖煮入味
加入足够的清水（没过大骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁装盘
待大骨酥烂入味后，根据口味调整盐和酱油，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 选材讲究：大骨要新鲜，肉质紧实，肥瘦适中。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 火候控制：炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 酱料搭配：可根据个人口味加入适量豆瓣酱或腐乳，风味更丰富。
通过以上步骤，一道香浓可口的酱大骨便完成了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味佳肴。
