【蚂蚁上树怎么做】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末细小如蚂蚁爬在粉丝上而得名。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将详细讲解“蚂蚁上树”的做法，并以加表格的形式呈现。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 |
| 粉丝（红薯粉丝或绿豆粉丝） | 100克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 姜末 | 10克 |
| 青蒜或葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
二、制作步骤
1. 泡发粉丝
将粉丝放入温水中浸泡约15分钟，至软化后捞出，沥干水分备用。
2. 炒肉末
热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜末和蒜末炒香，再加入料酒去腥。
3. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
4. 加入粉丝
将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末一起翻炒，使粉丝充分吸收酱汁。
5. 勾芡收汁
倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上青蒜或葱花即可出锅。
三、小贴士
- 粉丝不要泡太久，否则容易断。
- 猪肉末最好选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒粉或干辣椒。
四、总结
“蚂蚁上树”是一道简单又美味的家常菜，关键在于肉末的煸炒和酱汁的调配。掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蚂蚁上树 |
| 类型 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉末、粉丝 |
| 口感 | 酱香浓郁，粉丝吸饱肉汁 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 适合人群 | 全家食用 |
| 小贴士 | 粉丝泡发时间不宜过长，调味要适中 |
通过以上步骤和提示，你可以轻松在家复刻这道经典川菜。尝试一下，让你的家人品尝到地道的“蚂蚁上树”吧！
