茄子和香菇完全可以一起吃，两者不存在食物相克的问题，搭配在一起做菜味道还很搭，香菇自带浓郁鲜香味，茄子口感软糯，荤素搭配或者素菜炒制都合适，日常炒菜焖煲都能组合，营养上还能互补，茄子含有膳食纤维和多种维生素，香菇有多糖和氨基酸，一起吃不会产生有害物质，肠胃正常的人都可以放心吃，只要处理干净、彻底煮熟，就不会有安全问题。

香菇的鲜味物质可以中和茄子清淡的口感，弥补茄子本身鲜味不足的短板。茄子水分大，香菇肉质紧实，搭配烹饪的时候，两者成熟速度不一样，需要分开预处理，不然容易出现一个煮烂一个还没熟透的情况。

茄子香菇搭配常见吃法

香菇炒茄子

食材 茄子 干香菇或者鲜香菇 大蒜 生抽 盐

1 鲜香菇洗净切片，干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤后可以留着炒菜增香

2 茄子切条或者滚刀块，可以盐腌挤水减少吸油

3 锅里放油，先下香菇翻炒两分钟，炒出香菇香味，再放茄子

4 加蒜末生抽盐，少量清水焖一会，茄子变软就可以出锅

香菇茄子煲

食材 茄子 香菇 肉末 蚝油 生抽

1 茄子煎软备用，香菇切片炒香，砂锅爆香蒜末肉末

2 把香菇茄子放进砂锅，倒入调好酱汁，小火焖三到五分钟入味

香菇茄子馅包子饺子

食材 茄子 香菇 猪肉 调料

1 茄子切小丁加盐杀出水分挤干，香菇切小丁

2 和肉末混合调味，做成馅料包包子或者包饺子

香菇烧茄子

食材 茄子 香菇 青椒 淀粉水

1 茄子煎至微黄盛出，香菇炒香，放回茄子，加调味，淋淀粉水收汁

搭配烹饪对比表

实操注意要点

1 干香菇一定要充分泡发，泡发水过滤后再用，底部泥沙丢掉。

2 茄子容易吸油，优先腌水或者蒸软，减少用油。

3 香菇一定要炒熟，生香菇不容易消化，容易腹胀。

4 茄子不要切太碎，长时间焖煮之后容易软烂不成形。

5 鲜香菇水分比干香菇大，炒菜的时候要适当减少额外加水。

【常见问题】

问题 1 茄子和香菇一起吃会不会肠胃不舒服

回答 1 茄子和香菇一起吃本身没有问题，如果肠胃偏弱，一次性吃太多，或者香菇没有煮熟，才容易胀气，控制食用量并且彻底煮熟就没事。

问题 2 茄子和香菇一起做菜，干香菇和鲜香菇哪个更好吃

回答 2 茄子和香菇搭配做菜，干香菇香味更厚重，焖煲类菜适合干香菇，鲜香菇口感嫩滑，适合清炒，两种都可以搭配茄子。

问题 3 茄子和香菇一起做馅为什么容易出水

回答 3 茄子和香菇一起做馅出水主要是茄子水分多，茄子切好加盐杀出水分挤干，香菇挤掉多余汁水，馅料就不容易稀。

问题 4 茄子和香菇能不能放冰箱隔夜再吃

回答 4 茄子和香菇做好之后可以放冰箱冷藏隔夜吃，吃之前充分加热，但是茄子放久容易发酸软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本内容仅为茄子和香菇搭配食用科普参考，茄子和香菇都属于高纤维食材，消化能力差的人群不要大量食用，对茄子或者香菇过敏的人群禁止食用。