想要做出正宗春饼，饼皮薄软透亮、凉了也不发硬，核心是用半烫面的和面方式，一部分开水烫面，一部分凉水和面，烫面可以让面筋软化，饼皮柔软好擀不容易破，凉水保留一点点筋性，蒸出来有韧性，卷菜的时候不容易裂开，面粉选普通中筋面粉最合适，和面的时候水的比例要把控好，面团不能太硬，揉好之后一定要充分醒面，醒面不到位擀的时候容易回缩，做好之后两张叠在一起刷油再擀，一次可以做出两张，效率更高。

食材准备清单

1 中筋面粉 五百克

2 开水 一百五十克

3 凉水 一百二十克

4 食用油 适量，用来刷饼坯

和面配比参考

1 五百克面粉搭配一百五十克开水加一百二十克凉水，半烫面配方

2 想要更软一点可以多加十克凉水，想要筋道一点就减少一点凉水

3 纯开水烫面的春饼特别软但是容易破，纯冷水和面筋大难擀，偏硬

正宗春饼和面详细操作步骤

第一步 面粉倒入盆中，先冲入开水，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅成絮状，烫面部分先做好。

第二步 接着倒入凉水，继续搅拌，把所有面絮搅在一起，等到不烫手的时候下手揉成一个粗糙面团，不用揉得特别光滑。

第三步 盖上盖子或者保鲜膜，第一次醒面二十分钟，醒好之后拿出来再揉几下，面团就会变得光滑细腻。

第四步 再次密封醒面三十分钟，这一步非常关键，醒到位面团延展性好，擀的时候不会回缩。

第五步 醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小面剂，每个面剂揉圆。

第六步 取两个面剂，一个上面刷一层薄油，把另一个盖上去，压扁，再擀成薄圆饼。

第七步 蒸锅水开上锅，大火蒸八分钟，蒸好趁热撕开，就是两张春饼。

提升春饼口感的小技巧

技巧 1 和面的时候开水要八十度以上，烫面才能起到软化面筋的作用

技巧 2 面剂之间刷油要薄，油太多蒸好的春饼会滑，不好卷菜

技巧 3 蒸好的春饼要用干净毛巾盖住，防止风干变硬

技巧 4 擀饼的时候从中间往四周擀，饼厚薄均匀，不容易一边厚一边薄

判断春饼面团和好醒好的方法

方法一 面团手感柔软，按压之后可以缓慢回弹，不会立刻弹回去

方法二 拉扯一小块面团，可以拉得比较薄，不容易直接断裂

方法三 擀饼的时候不会使劲回缩，能轻松擀成大圆薄片

方法四 蒸出来的春饼透亮柔软，卷菜弯折不容易开裂

【常见问题】

问题 1 正宗春饼和面只用开水烫面可以吗

回答 1 正宗春饼和面只用开水烫面，饼会特别软，但是缺少筋性，卷菜的时候很容易破，半烫面是兼顾柔软和韧性的优选方案。

问题 2 春饼和面醒面时间不够会怎么样

回答 2 春饼和面醒面时间不足，面筋没有松弛，擀的时候面团一直回缩，很难擀薄，蒸出来的春饼厚硬，口感差。

问题 3 春饼和面可以用高筋面粉吗

回答 3 春饼和面不建议用高筋面粉，面筋太强，面团很难擀开，饼发硬，中筋面粉最适合做正宗春饼。

问题 4 春饼蒸好之后很快变硬是什么原因

回答 4 春饼蒸好变硬大多是和面时水放少了，或者蒸好之后没有盖好风干，也有可能烫面比例太少，做好之后一定要盖湿布保湿。

【免责申明】

以上正宗春饼和面方法为家庭半烫面版本，不同地区春饼配方略有差别，水量可以根据面粉吸水性微调。