酱猪肉的做法核心是五花肉先焯水去血沫，再放入香料酱汤小火慢酱，关火之后浸泡入味，成品色泽红亮，肥而不腻，酱香浓郁，是北方经典卤味，很多人做酱猪肉只短时间煮制，味道只停留在表面，肉芯没有咸香，还有焯水不当导致肉紧缩发柴，酱猪肉可以选五花肉，也可以用前腿肉，重点是焯水、炒糖色、慢酱浸泡这三个关键环节，做好之后可以冷切装盘，也可以夹馒头、配面条。

食材准备

主料 五花肉 1000 克

辅料 生姜 大葱

香料 八角 2 个 桂皮 1 小段 香叶 2 片 花椒一小把

调味 生抽 老抽 甜面酱 料酒 食盐 冰糖

详细操作步骤

第一步 焯水

五花肉整块冷水下锅，放入姜片葱段，加料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮三分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发硬。

第二步 起锅酱制

1 锅里放少量油，下入冰糖小火炒糖色，冰糖融化变成枣红色冒小泡的时候，立刻放入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

2 加入葱姜、全部香料，放入两勺甜面酱，倒入生抽、老抽翻炒出酱香味。

3 加入热水，水量完全没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢酱五十分钟。

4 五十分钟之后加适量盐调味，继续小火酱十分钟，之后关火，不要马上捞出，继续浸泡两小时以上，浸泡是酱猪肉入味最重要一步。

第三步 食用

泡好之后捞出，放凉再切片，热肉切片容易散，凉透之后切出来整齐美观。

关键技术要点

细节补充 如果不想炒糖色，可以省略，直接用老抽上色，但是风味会弱一点。

保存 酱好的酱猪肉连同原汤冷藏，三天内吃完，长时间保存可以分装冷冻。

口味调整 喜欢偏甜可以多加冰糖，喜欢咸香可以增加甜面酱用量。

按照这套酱猪肉的做法，肉色红亮，酱香醇厚，肥瘦层次分明，冷盘佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 酱猪肉的做法为什么一定要浸泡

回答 1 酱猪肉的做法浸泡可以让酱香味渗透到肉芯，酱猪肉的做法只煮不泡，表面有味里面淡，浸泡两小时以上效果最好。

问题 2 酱猪肉的做法炒糖色发苦怎么办

回答 1 酱猪肉的做法炒糖色发苦是冰糖炒过头焦糊了，酱猪肉的做法炒糖色保持小火，枣红色冒泡就下肉，不要等到发黑。

问题 3 酱猪肉的做法用五花肉还是前腿肉

回答 1 酱猪肉的做法五花肉层次丰富肥而不腻，酱猪肉的做法前腿肉偏瘦，口感紧实，两种都可以根据喜好选择。

问题 4 酱猪肉的做法煮多久合适

回答 1 酱猪肉的做法小火慢酱五十分钟再加十分钟调味，酱猪肉的做法肉块很大可以延长到七十分钟，不要煮太烂失去切片形态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪方法分享，猪肉过敏人群禁止食用，卤制食品含盐较高，高血压人群适量食用，食材保证新鲜，食用后如有不适请及时就医。