【麻辣小黄鱼的做法】麻辣小黄鱼是一道具有川菜风味的经典家常菜，口感鲜香麻辣，鱼肉嫩滑，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材：选择新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏、清洗干净。
2. 腌制：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟，去腥提味。
3. 煎制：热锅冷油，将小黄鱼煎至两面金黄，增强香味。
4. 炒香料：加入干辣椒、花椒、姜蒜等炒出香味。
5. 调味：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味，加水煮沸。
6. 焖煮：放入煎好的小黄鱼，小火焖煮10-15分钟。
7. 收汁：大火收汁，使汤汁浓稠，裹在鱼身上。
8. 装盘：撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，即可食用。
二、麻辣小黄鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小黄鱼、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、葱花、辣椒粉、花椒粉 |
| 2. 处理小黄鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制小黄鱼 | 加入料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟 |
| 4. 煎小黄鱼 | 热锅冷油，放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒香料 | 锅中再加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 6. 加入豆瓣酱 | 放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水 |
| 7. 调味 | 加入生抽、老抽、白糖调味，搅拌均匀 |
| 8. 烫煮小黄鱼 | 放入煎好的小黄鱼，小火焖煮10-15分钟 |
| 9. 收汁 | 大火收汁，使汤汁浓稠 |
| 10. 装盘 | 撒上葱花、辣椒粉、花椒粉，即可上桌 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜煎太久，以免肉质变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 使用老抽可以让鱼肉颜色更漂亮，但注意不要放太多。
- 麻辣小黄鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道美味的麻辣小黄鱼，既保留了传统风味，又可以根据个人口味进行调整，享受地道的川味美食。
