鲫鱼做法大全收录家常最常用的几种鲫鱼做法，包含奶白鲫鱼豆腐汤，红烧鲫鱼，香煎鲫鱼，清蒸鲫鱼，四种做法覆盖清淡鲜口，酱香浓口，干香酥脆不同口味，鲫鱼肉质细嫩鲜味足，但是细刺多，腹腔黑膜鱼鳃腥味重，不管哪一种做法，预处理都是通用基础步骤，必须刮鳞去鳃清理内脏，刮掉腹腔黑膜，冲洗干净吸干水分，这一步做好才能去掉土腥味，不同做法核心差别在火候和调味，炖汤重点是煎鱼加开水大火乳化，红烧重点是焖煮入味，香煎重点是定型防破皮，清蒸重点是短时间蒸制保留原味，可根据家里食材和家人喜好选择对应的鲫鱼做法。
通用预处理
第一步 鲫鱼刮掉鱼鳞，摘除鱼鳃，剪开腹部去除全部内脏
第二步 仔细刮除腹腔内壁黑色薄膜，这是土腥味主要来源
第三步 鱼身两面改斜刀，清水冲洗，厨房纸吸干表面和腹腔水分
第四步 用姜片料酒简单腌制十分钟去腥
做法一 鲫鱼豆腐汤
食材 鲫鱼一条 嫩豆腐 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉
第一步 热锅倒油，鲫鱼中火煎两面金黄
第二步 放姜葱，淋料酒，冲入足量开水，大火沸腾十五分钟至汤色奶白
第三步 放入切好的豆腐块，中小火慢炖二十分钟
第四步 加盐白胡椒调味，继续小火五分钟出锅
做法二 红烧鲫鱼
食材 鲫鱼一条 生姜 大蒜 大葱 干辣椒 生抽 老抽 蚝油 白糖 料酒
第一步 煎鱼至两面金黄盛出
第二步 留底油爆香姜蒜干辣椒，放入鲫鱼
第三步 淋料酒，加生抽，少量老抽，蚝油，白糖，倒入清水没过鱼身
第四步 中小火焖煮十五分钟，中途轻轻把汤汁浇在鱼身上
第五步 大火收浓汤汁，撒葱段出锅
做法三 香煎鲫鱼
食材 鲫鱼 生姜 盐 白胡椒粉 料酒 食用油
第一步 腌好的鲫鱼表面均匀撒盐和白胡椒粉
第二步 热锅热油，下入鲫鱼，中小火慢煎
第三步 一面煎至金黄酥脆之后再翻面，不要频繁翻动
第四步 两面都煎好，表面焦香，直接装盘，可以搭配椒盐或者生抽蘸料
做法四 清蒸鲫鱼
食材 鲫鱼 生姜 大葱 蒸鱼豉油 料酒 食用油
第一步 鱼身铺姜片葱段，淋少许料酒
第二步 水开之后上锅，大火蒸八到十分钟，根据鱼大小调整时长
第三步 蒸好之后倒掉盘中腥水，拣掉旧葱姜
第四步 重新铺新鲜葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香即可
关键技巧汇总
防破皮要点 煎鱼前锅烧热，鱼身水分吸干，定型之后再翻面
去腥要点 黑膜一定要去除，所有做法都不能省略这一步
控刺要点 鲫鱼细刺多，老人小孩食用需要小心
口味调整 红烧可以加萝卜香菇，炖汤可以加玉米莲藕，清蒸可以增加少许剁椒做成剁椒清蒸鲫鱼
最终总结 这套鲫鱼做法大全，四种家常做法预处理逻辑相通，只是后续烹饪方式和调味不一样，喜欢清淡选清蒸或者鲫鱼汤，喜欢浓郁酱香选红烧，喜欢干香口感选香煎，熟练掌握预处理和火候要点，就可以灵活变换多种鲫鱼家常菜。
【常见问题】
问题 1 鲫鱼做法大全里面哪一种做法最适合新手
回答 1 鲫鱼做法大全里面新手优先选择香煎鲫鱼或者鲫鱼豆腐汤，步骤简单，容错率高，红烧鲫鱼需要把控焖煮和收汁，清蒸鲫鱼对蒸制时间要求更精准，新手可以先从这两种鲫鱼做法练手
问题 2 鲫鱼做法大全里面所有鲫鱼都需要煎吗
回答 2 鲫鱼做法大全里面不是所有鲫鱼都需要煎，清蒸鲫鱼不需要煎，直接上锅蒸，只有鲫鱼豆腐汤和红烧鲫鱼，香煎鲫鱼需要煎制，煎制目的是去腥增香还有让汤色奶白
问题 3 鲫鱼做法大全里面的鲫鱼可以冷冻之后再做吗
回答 3 鲫鱼做法大全里面的鲫鱼可以冷冻保存，但是冷冻鲫鱼鲜味会下降，解冻之后一定要充分吸干水分，做鲫鱼做法的时候，煎鱼更容易破皮，优先推荐新鲜鲫鱼制作
问题 4 鲫鱼做法大全里红烧鲫鱼可以加豆瓣酱吗
回答 4 鲫鱼做法大全里红烧鲫鱼可以加豆瓣酱，在爆香料头的时候加入豆瓣酱炒出红油，做成川味红烧鲫鱼，风味更厚重，注意豆瓣酱本身含盐，后续生抽盐要减少，避免成品过咸
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱经验分享，不同灶具火力 鲫鱼大小 个人口味存在差异，实际制作请根据自身情况调整火候 时长与调味用量，鲫鱼细刺较多食用请注意安全，不构成专业餐饮指导。
