大蒜油也叫香蒜油，蒜香浓郁，凉拌菜、面条、火锅蘸料、蒸菜都能用，核心要点就是低温慢炸，大火很容易把蒜粒炸糊发苦，蒜粒一定要充分晾干水分，带水下锅会爆油，做好之后密封冷藏保存，随取随用。

食材与工具准备

主料

大蒜 300 克

辅料

食用油 600 毫升

盐 2 克 可选

八角 1 个 可选

工具

厚底锅 玻璃密封罐 滤网

材料作用对照表

详细制作步骤

第一步 处理大蒜，大蒜剥瓣，剁成蒜末，也可以切片，把蒜末平铺晾干表面水分，这一步非常关键，有水遇热油会飞溅。

第二步 冷油下锅，锅里倒入食用油，放入蒜末、八角，开最小火，慢慢升温。

第三步 慢炸，保持小火，不停轻轻翻动，观察蒜末颜色，从白色慢慢变成浅金黄色就立刻关火，利用余温继续加热，蒜粒会继续上色，一旦变成深褐色就会发苦。

第四步 调味，加入少许盐拌匀，等待大蒜油完全放凉。

第五步 装罐，过滤掉蒜渣，也可以保留蒜粒，倒入提前消毒晾干的玻璃密封罐，密封放进冰箱冷藏。

关键技巧与避坑要点

1 全程小火，不要高温猛炸，蒜焦苦味会毁掉整瓶大蒜油。

2 玻璃罐必须无水无油，不然大蒜油容易变质发霉。

3 冷藏保存，建议 2 到 3 周内用完，不要常温久放。

4 想要风味更丰富，可以加少许白胡椒，不建议加太多香料，避免盖住蒜香。

5 对大蒜过敏人群不适合食用。

【常见问题】

问题 1 大蒜油的做法蒜炸苦是什么原因

回答 1 大蒜油的做法蒜炸苦，是火候太大、炸过头，大蒜油的做法看到浅金黄就要马上关火，余温还会继续上色。

问题 2 大蒜油的做法可以常温存放吗

回答 2 大蒜油的做法推荐冷藏保存，大蒜油的做法常温放置容易变质，特别是保留蒜粒版本，常温风险更高。

问题 3 大蒜油的做法蒜末要不要洗

回答 3 大蒜油的做法可以清洗，但是洗完一定要彻底晾干表面水分，大蒜油的做法带水下锅会爆油。

问题 4 大蒜油的做法蒜渣要过滤吗

回答 4 大蒜油的做法可以过滤，也可以保留蒜粒，大蒜油的做法保留蒜粒香味更足，但是保质期会短一点。

【免责申明】

本文属于家常调味油制作科普，自制大蒜油无防腐剂，需冷藏尽快食用，制作过程注意防热油烫伤，本文不能替代专业指导，因保存不当变质造成身体不适，本文不承担相关责任。