【排骨年糕的做法】排骨年糕是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在江南地区广受欢迎。它以香酥的外皮、鲜嫩的排骨和软糯的年糕为特点，口感丰富，层次分明。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 选用肋排或小排较好 |
| 年糕 | 300克 | 可选择糯米年糕或油炸年糕 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 葱 | 2根 | 炒制时使用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹排骨增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制30分钟。 |
| 2 | 年糕切片备用，生姜切丝，葱切段。 |
| 3 | 锅中加油烧热，放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄后捞出。 |
| 4 | 用同一锅油，放入年糕片炸至微黄，捞出控油。 |
| 5 | 锅中留底油，爆香姜丝和葱段，加入煎好的排骨和年糕翻炒均匀。 |
| 6 | 根据口味再加少许酱油和盐调味，炒匀即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨腌制时间不宜过短 | 至少30分钟才能入味 |
| 炸排骨时油温要适中 | 太高易焦，太低不易上色 |
| 年糕炸制时间不宜过长 | 否则会变硬，影响口感 |
| 炒制时可加入少量水或高汤 | 增加香味和湿润度 |
| 可根据个人喜好加入其他调料 | 如辣椒、蒜末等 |
四、小贴士
- 如果喜欢更香脆的口感，可以将年糕先炸一次，再与排骨一起炒。
- 排骨可以选择提前炖煮后再煎，口感更软嫩。
- 若时间紧张，可用空气炸锅代替油炸，健康又方便。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的排骨年糕。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是极具代表性的中式小吃之一。
