【湘西剁辣椒的做法】湘西剁辣椒是湖南湘西地区极具地方特色的传统腌制食品，以其香辣、开胃、保存时间长而深受当地人喜爱。它不仅可以直接作为小菜食用，还能用来炒肉、炖汤，味道鲜美，极具风味。下面将详细介绍湘西剁辣椒的制作方法。
一、制作材料（适合10斤辣椒量）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 5公斤 | 选择新鲜、无虫害的红辣椒 |
| 蒜瓣 | 200克 | 去皮后拍碎或切末 |
| 生姜 | 100克 | 切片或拍碎 |
| 食盐 | 200克 | 精盐或粗盐均可 |
| 酱油 | 100毫升 | 可选，增加色泽和香味 |
| 白糖 | 50克 | 调和辣味，提升口感 |
| 高度白酒 | 50毫升 | 增加风味，延长保存时间 |
| 水 | 适量 | 用于清洗辣椒 |
二、制作步骤
1. 清洗辣椒
将新鲜红辣椒用清水洗净，去除表面杂质，晾干水分或用干净布擦干。
2. 切碎辣椒
将辣椒去蒂，切成小段或剁碎，根据个人喜好调整粗细程度。
3. 准备调料
将蒜瓣、生姜分别切末或拍碎，准备好盐、酱油、白糖、白酒等调料。
4. 混合搅拌
在一个大盆中，将切好的辣椒与蒜、姜混合，加入盐、酱油、白糖，搅拌均匀。最后加入白酒，再次拌匀。
5. 装坛密封
将混合好的辣椒放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实，确保没有空气残留。盖上盖子，密封好。
6. 发酵保存
将坛子放置在阴凉通风处，一般3-5天后即可食用，但随时间推移，风味会更加浓郁。若需长期保存，可放在冰箱冷藏。
三、食用建议
- 可直接配饭、配粥，也可搭配肉类炒食。
- 发酵时间越长，味道越醇厚，适合喜欢重口味的人。
- 注意每次取用时使用干净的筷子或勺子，避免带入油脂或细菌影响保存。
四、注意事项
- 所有工具必须保持干净，避免杂菌污染。
- 若天气潮湿，建议在室内阴凉处存放，防止发霉。
- 喜欢更辣的可以适当增加辣椒数量或添加干辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的湘西剁辣椒了。不仅保留了传统的风味，还能根据个人口味进行调整，是一道非常实用又美味的家常小菜。
