【红烧排骨怎么做好吃】红烧排骨是一道经典的家常菜，色香味俱全，深受大家喜爱。要做出一道好吃的红烧排骨，关键在于选材、火候和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选择带点肥肉的肋排，口感更香嫩。
2. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫和腥味。
3. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使排骨上色更漂亮。
4. 调料搭配：酱油、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等是基础调料。
5. 炖煮时间：大火烧开后转小火慢炖，让排骨充分入味。
6. 收汁控制：最后大火收汁，让汤汁浓稠，味道更浓郁。
二、红烧排骨所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排，带点肥肉更好 |
| 生姜 | 3片 | 焯水时使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 焯水去腥用 |
| 冰糖 | 15g | 炒糖色用，也可用白砂糖 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可替换为香叶 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
三、红烧排骨做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。 |
| 5 | 待排骨软烂后，加入盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。
- 收汁时注意不要糊锅，可适当搅拌。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能在家轻松做出一道美味的红烧排骨。只要掌握好火候和调味，就能做出令人满意的佳肴。
