【糖醋里脊怎么做好吃又简单】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。很多人觉得这道菜做起来麻烦，其实只要掌握好关键步骤和调料比例，就能轻松做出美味的糖醋里脊。下面为大家总结一份“糖醋里脊怎么做好吃又简单”的详细指南。
一、核心要点总结
1. 选材讲究：选用猪里脊肉，质地细嫩，适合炸制。
2. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等腌制10-15分钟，提升口感。
3. 油炸技巧：先用中火炸至金黄，再复炸一次更酥脆。
4. 酱汁调配：糖、醋、酱油、水、淀粉是关键，比例要把握好。
5. 收汁关键：酱汁煮沸后倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择瘦肉部分，切条备用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加酥脆感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 3汤匙 | 腌肉和裹面使用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 腌肉时使用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调制糖醋汁的关键 |
| 米醋或白醋 | 1.5汤匙 | 酸味来源，建议用米醋更香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 清水 | 2汤匙 | 调整酱汁浓度 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用，可选 |
| 花生油或食用油 | 适量 | 炸肉用 |
三、详细步骤
1. 处理里脊：将里脊切成约1厘米宽的条状，放入碗中。
2. 腌制入味：加入1汤匙生粉、1/2茶匙盐、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 裹面糊：加入1个鸡蛋和1汤匙生粉，再次拌匀，使每根肉条都裹上一层薄糊。
4. 炸制里脊：锅中加油烧至六成热（约160℃），放入里脊条，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。再升高油温复炸10秒，使其更酥脆。
5. 调制糖醋汁：取一碗，加入2汤匙白糖、1.5汤匙米醋、1汤匙生抽、2汤匙清水，搅拌均匀。
6. 收汁装盘：将炸好的里脊放入锅中，倒入糖醋汁，小火翻炒至酱汁浓稠，裹住里脊即可出锅，撒上葱花点缀。
四、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可加糖，喜欢更酸可加醋。
- 可搭配胡萝卜、青椒等蔬菜一起翻炒，增加色彩和营养。
通过以上方法，你可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋里脊，既简单又美味，非常适合家庭日常烹饪。
