【羊肉栲栳栳的家常做法】羊肉栲栳栳是一道源自山西的传统面食，以其独特的制作方式和鲜美的口感深受喜爱。它不仅味道醇厚，而且营养丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿肉） | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉为佳 |
| 清水 | 100毫升 | 根据面团情况调整 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊肉洗净后切块，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。 |
| 2 | 面粉加清水揉成光滑的面团，醒发10分钟后分成小剂子。 |
| 3 | 将小剂子擀成薄片，用筷子在中间压出凹槽，形成“栳栳”形状。 |
| 4 | 锅中烧水，放入羊肉块煮至微沸，加入少许盐和酱油调味。 |
| 5 | 将羊肉汤煮开后，放入“栳栳”，煮约8-10分钟至面条熟透。 |
| 6 | 最后撒上葱花、蒜末，淋上热油即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 羊肉要提前腌制 | 有助于去除腥味，提升口感 |
| 面团不要过软或过硬 | 影响“栳栳”的成型效果 |
| 煮羊肉时可加入香叶增加风味 | 喜欢香料的朋友可以适当添加 |
| 煮“栳栳”时水要充足 | 避免粘连 |
| 最后淋热油能提升香气 | 是传统吃法的重要一步 |
四、总结
羊肉栲栳栳是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了羊肉的鲜香，还通过手工制作的方式增添了趣味性。通过合理的食材搭配与步骤把控，即使是初学者也能轻松掌握。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的美食。
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