【正宗牛肉馅饼的做法】制作正宗牛肉馅饼，关键在于选料讲究、调味得当、手法细腻。以下是一份详细的步骤总结与材料清单，帮助你轻松做出美味的牛肉馅饼。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用牛肩肉或牛腿肉更佳 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉为宜 |
| 温水 | 约250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱姜末 | 各1茶匙 | 提香 |
| 香油 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 酵母 | 5克 | 若做发面馅饼 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将面粉放入盆中，加入酵母（如使用），慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。
- 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约1小时，直至面团膨胀至两倍大。
2. 调制馅料
- 将牛肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、葱姜末、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
- 可根据个人喜好加入少许胡萝卜丁或白菜碎增加口感。
3. 擀皮与包馅
- 发好的面团揉搓排气后，分成大小均匀的小剂子（约每个50克左右）。
- 每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏紧收口。
4. 煎制或蒸制
- 平底锅加热，刷一层油，放入馅饼，小火煎至底部金黄后，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟。
- 或者将馅饼放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟即可。
三、小贴士
- 牛肉末选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 馅料中加入适量水分，可使馅料更加鲜嫩多汁。
- 煎制时注意火候，避免外焦内生。
- 若喜欢酥皮效果，可用油酥面皮包裹馅料，制成酥皮牛肉饼。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出外皮酥脆、内馅鲜美的正宗牛肉馅饼。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。
