【怎样做自制卤水老豆腐】制作卤水老豆腐是一项传统而美味的家常手艺，不仅能保留豆制品的原汁原味，还能根据个人口味调整卤水的风味。下面将从材料准备、步骤流程、关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握这道美食的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以1000克黄豆为例） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 水 | 2000毫升左右 | 用于泡豆和磨浆 |
| 石膏粉 | 30-40克 | 作为凝固剂，影响豆腐硬度 |
| 酒酿 | 100毫升 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 适量 | 增加色泽与味道 |
| 其他调味品 | 根据喜好添加 | 如花椒、八角、香叶等 |
二、制作步骤
1. 泡豆：将黄豆洗净后浸泡6-8小时，至豆粒膨胀变软。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤去豆渣。
3. 煮浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，持续煮5分钟。
4. 点卤：将石膏粉用少量温水调匀，慢慢加入煮好的豆浆中，边加边搅拌，静置10-15分钟。
5. 压模：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分。
6. 切块：脱模后切成适当大小的块状。
7. 卤制：将豆腐块放入提前调好的卤水中炖煮10-15分钟，让其充分入味。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 泡豆时间 | 不宜过长，否则会影响豆浆的口感 |
| 石膏用量 | 过多会导致豆腐太硬，过少则不易成型 |
| 点卤顺序 | 应缓慢均匀加入，避免结块 |
| 卤水调配 | 可根据口味加入不同调料，如酱油、糖、香料等 |
| 压模力度 | 控制好压力，避免豆腐过干或过湿 |
四、小贴士
- 使用新鲜的黄豆和干净的水质，有助于提升豆腐的口感和品质。
- 若想让豆腐更嫩滑，可适当减少石膏用量或延长静置时间。
- 卤水可以重复使用，但需注意卫生和保存方式。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出香浓可口的卤水老豆腐。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。动手试试吧！
