【杭州小笼包的做法和配方】杭州小笼包以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名，是江南地区非常受欢迎的传统小吃。制作杭州小笼包不仅讲究面皮的柔韧性和透光性，还注重肉馅的鲜美与汤汁的调配。以下是一份详细的杭州小笼包做法和配方总结，帮助你在家轻松复刻地道风味。
一、主要材料清单（约20只）
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 300克 | 面皮要薄且有韧性 |
| 温水 | 150毫升 | 水温约30℃左右 |
| 猪肉末 | 400克 | 选用肥瘦比例为3:7或4:6 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增加风味 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 鸡精 | 3克 | 可选 |
| 香油 | 10毫升 | 增香 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 用于调制肉馅，增加汤汁 |
二、具体步骤
1. 和面
- 将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团。
- 盖上湿布，醒发30分钟，使面团更柔软易擀。
2. 制作面皮
- 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约10克）。
- 用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约8厘米。
3. 准备肉馅
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。
- 加入高汤或清水，顺时针搅打至肉馅起胶，这样包出来的包子更有弹性，汤汁也更丰富。
4. 包制小笼包
- 取一张面皮，放上适量肉馅（约20克），用拇指和食指捏出褶子，边捏边收口。
- 注意不要将馅料压得太紧，以免影响汤汁的保留。
5. 蒸制
- 在蒸笼内垫上一层纱布或白菜叶，防止粘底。
- 将包好的小笼包放入蒸笼中，注意间隔适当。
- 开水上锅，大火蒸10-12分钟即可，关火后焖2分钟再开盖，避免包子塌陷。
三、小贴士
- 面皮要薄：杭州小笼包的面皮必须足够薄，才能体现“皮薄如纸”的特点。
- 汤汁要足：肉馅中加入高汤或清水是关键，确保咬一口能流出鲜美的汤汁。
- 蒸制时间：时间过长会导致包子变硬，时间过短则可能不熟。
- 蒸笼处理：在蒸之前可在蒸笼底部铺上一层白菜叶或纱布，既防粘又增加清香。
通过以上步骤和配方，你就可以在家做出正宗的杭州小笼包了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。
