【正宗剁椒鱼头的做法】剁椒鱼头是一道湖南经典菜肴，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而广受欢迎。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、辣椒、姜蒜等调料，经过蒸制和煎制的结合，味道层次丰富，极具地方特色。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“正宗剁椒鱼头的做法”的总结与整理，包括所需材料、步骤及关键技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量（1-2人份） |
| 鱼头（草鱼/胖头鱼） | 1个（约500克） |
| 剁椒（湖南剁椒） | 200克 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 生姜末 | 1小块 |
| 香葱段 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼头洗净，去鳞去内脏，从中间剖开成两半，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼头上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个盘子，铺上一层姜片和葱段，将鱼头放入盘中。 |
| 4 | 在鱼头上均匀铺上剁椒，撒上蒜末、生抽、白胡椒粉。 |
| 5 | 锅中烧水，放入鱼头盘，大火蒸15-20分钟（根据鱼头大小调整）。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油激发香味。 |
| 7 | 可根据口味再加少许辣椒油或香醋调味。 |
三、关键技巧
1. 选鱼讲究：建议选用肉质细腻、刺少的鱼头，如草鱼或胖头鱼。
2. 剁椒选择：使用正宗湖南剁椒，味道更浓郁，色泽红亮。
3. 火候控制：蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
4. 提味技巧：蒸好后淋热油能提升香气，使味道更加鲜辣。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒量和调料比例。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前腌制鱼头，味道更入味。
- 若喜欢口感更酥脆，可在蒸之前先将鱼头煎一下。
- 剁椒本身已有咸味，放盐时需适量，避免过咸。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗剁椒鱼头”。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调，享受属于自己的美味佳肴。
