【正宗榨菜肉丝面的做法】榨菜肉丝面是一道经典的川菜面食，以其鲜香爽口、配料简单却味道浓郁而深受喜爱。这道面的精髓在于选用优质的榨菜和嫩滑的肉丝，搭配高汤或清水煮制而成。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（1人份） | 备注 |
| 面条 | 100克 | 可根据口味选择细面或中粗面 |
| 猪瘦肉 | 50克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 榨菜 | 30克 | 选用盐渍榨菜，口感更佳 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生姜 | 少许 | 去腥提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加鲜味 |
| 高汤或清水 | 500毫升 | 建议用鸡汤或猪骨汤 |
| 盐、白胡椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉丝用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 榨菜切丁，生姜切末，葱花备用。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，放入少量食用油，油热后加入姜末爆香。
- 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 煮面
- 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干备用。
4. 调汤
- 在另一个锅中加入高汤或清水，放入榨菜丁、炒好的肉丝，煮沸后小火煮5分钟。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
5. 组合装盘
- 将煮好的面条放入碗中，倒入调好的汤汁，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉丝腌制 | 加入淀粉可使肉质更嫩滑，不易老 |
| 榨菜处理 | 可先用清水浸泡去咸味，再使用 |
| 汤底选择 | 使用高汤更能提升整道面的鲜味 |
| 火候控制 | 煮面时水沸后下锅，避免煮糊 |
| 摆盘讲究 | 汤汁多一些，面条不干，口感更佳 |
四、总结
榨菜肉丝面虽然做法简单，但要做出地道风味，需注意食材的选择与火候的掌握。榨菜的咸香与肉丝的鲜嫩相得益彰，搭配一碗热腾腾的汤，令人食欲大开。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一碗美味的正宗榨菜肉丝面。
正宗榨菜肉丝面的做法，不仅是一道家常美食，更是对传统饮食文化的传承。
