【正宗炸酱面的做法】炸酱面是一道具有浓郁京味儿的传统面食，以其酱香浓郁、面条劲道而深受人们喜爱。制作炸酱面的关键在于炸酱的调制，好的炸酱能为整碗面增添无限风味。以下是对“正宗炸酱面的做法”的总结与详细步骤说明。
一、炸酱面的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 用途说明 |
| 面条 | 200克 | 炸酱面的主料 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 150克 | 炸酱的主要原料 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 增加酱香和咸鲜味 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 提升香味和层次感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 水或高汤 | 适量 | 调节酱汁浓稠度 |
二、炸酱面的制作步骤
1. 准备食材
- 将猪肉末洗净，沥干水分。
- 葱切末，姜蒜切末备用。
- 准备好黄豆酱和甜面酱，可根据个人口味调整比例。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 炒至肉末微焦时，加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒均匀。
3. 加水炖煮
- 加入适量水或高汤，水量以刚好没过肉末为宜。
- 加入生抽、白糖调味，小火慢炖10~15分钟，让酱汁充分融合。
4. 调整口感
- 根据个人口味，可适当加盐或酱油调整咸淡。
- 若酱汁太稀，可开大火收汁；若太稠，可加少量水调节。
5. 煮面
- 另起一锅烧水，将面条煮熟后捞出，过冷水增加弹性。
- 将煮好的面条盛入碗中，淋上适量炸酱即可食用。
三、小贴士
- 炸酱面的酱汁要浓稠适中，不能太稀也不能太干。
- 猪肉末建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人喜好进行调整，有的地方喜欢多放甜面酱，有的则偏爱黄豆酱的厚重感。
- 可根据喜好加入黄瓜丝、豆芽等配菜，增加口感和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“正宗炸酱面”了。无论是作为家常便饭还是朋友聚会的小吃，都能让人回味无穷。
