【油炸茄盒的做法】油炸茄盒是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。制作过程中，茄子和猪肉的搭配是关键，合理的调味和火候控制也能让成品更加美味。以下是对“油炸茄盒的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
油炸茄盒主要由茄子和猪肉组成，先将茄子切片，再用肉末填充，最后进行油炸。整个过程包括准备食材、调制馅料、包裹茄子、煎炸等步骤。关键点在于茄子的处理、肉馅的调味以及油温的掌握，确保成品外皮酥脆、内里多汁。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：茄子2根、猪肉末200克、葱姜末适量、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、盐、胡椒粉、料酒 | 茄子选择新鲜、无硬芯的；猪肉选用肥瘦相间的部位更香 |
| 2 | 茄子切片：每片约1厘米厚，中间挖空，形成茄盒形状 | 切片时保持厚度一致，便于后续包裹 |
| 3 | 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉和淀粉，搅拌均匀 | 面粉和淀粉的比例为2:1，增加粘合度和口感 |
| 4 | 填充茄子：将调好的肉馅填入茄子片中，轻轻按压压实 | 不要填得太满，以免炸的时候溢出 |
| 5 | 油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），将茄盒放入炸至金黄，捞出控油 | 火候不宜过大，避免外焦里生 |
| 6 | 复炸：将油温升至七成热（约180℃），再次放入茄盒复炸10-15秒，使外皮更酥脆 | 复炸能提升口感，使茄盒更香脆 |
三、小贴士
- 茄子在油炸前可以稍微焯水或撒盐腌制，减少吸油量。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 可根据个人口味添加辣椒、蒜末等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的油炸茄盒。无论是作为下饭菜还是小吃，都十分受欢迎。尝试动手做一次，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣吧！
