【山药凉拌怎么做】山药是一种营养丰富、口感清脆的食材，适合多种烹饪方式。凉拌山药是一道简单又清爽的家常菜，尤其适合夏季食用。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、山药凉拌的基本步骤
1. 选材准备
- 新鲜山药：选择表皮光滑、无伤痕的山药。
- 配料：蒜末、香菜、辣椒、醋、酱油、香油等。
- 可选：花生碎、芝麻、白糖等。
2. 处理山药
- 去皮：山药去皮后容易氧化变黑，建议用刀削皮或戴手套操作。
- 切片/切丝：根据个人喜好切成薄片或细丝。
- 浸泡：切好后可放入水中浸泡，防止氧化变色。
3. 调制酱汁
- 基础调料：蒜末、醋、酱油、盐、糖、香油。
- 可根据口味加入辣椒油或花椒油提味。
4. 混合搅拌
- 将山药沥干水分，加入调料拌匀。
- 最后撒上香菜、花生碎等增加口感和香味。
5. 冷藏入味
- 拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，风味更佳。
二、山药凉拌详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜山药、蒜末、香菜、辣椒、醋、酱油、香油等 |
| 2. 处理山药 | 去皮、切片/切丝、浸泡防氧化 |
| 3. 调酱汁 | 蒜末+醋+酱油+盐+糖+香油（可加辣椒油） |
| 4. 拌合 | 山药沥干后加入调料拌匀 |
| 5. 加配料 | 可加香菜、花生碎、芝麻等提升口感 |
| 6. 冷藏 | 放入冰箱冷藏10-15分钟更爽口 |
三、小贴士
- 山药去皮时尽量避免直接用手接触，可用勺子或刀背刮皮。
- 如果山药发黑，可在水中加几滴醋浸泡，帮助恢复颜色。
- 凉拌山药不宜放太久，建议现做现吃，口感最佳。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢酸辣可多加醋或辣椒。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的山药凉拌菜。不仅健康清爽，还能为餐桌增添一份清凉与风味。
