【家常炒合菜的做法】“家常炒合菜”是一道非常接地气的家常菜，选用多种蔬菜搭配炒制而成，口感丰富、营养均衡。合菜通常指将几种常见蔬菜混合在一起炒制，既保留了各自的味道，又融合出独特的风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材选择
合菜没有固定配方，可以根据个人口味和季节变化灵活搭配。常见的组合包括：
- 菠菜、豆腐、木耳、胡萝卜
- 西兰花、香菇、青椒、胡萝卜
- 白菜、豆芽、金针菇、鸡蛋
- 韭菜、豆腐、粉丝、香干
建议选择新鲜、当季的蔬菜，以保证口感和营养。
二、基本做法步骤
1. 准备食材：将所有蔬菜洗净、切好，豆腐或鸡蛋等可提前处理。
2. 焯水（可选）：部分蔬菜如菠菜、西兰花等可以先焯水去涩味。
3. 热锅凉油：锅中放适量油，烧热后放入蒜末或姜片爆香。
4. 先炒主料：如豆腐、鸡蛋等易熟的食材先炒至半熟。
5. 加入蔬菜：按蔬菜硬度顺序下锅，先炒根茎类（如胡萝卜），再炒叶类（如菠菜）。
6. 调味翻炒：加入盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至蔬菜断生即可，避免过久影响口感。
三、调味建议
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 盐 | 提味、杀菌 | 根据口味适量 |
| 生抽 | 增加鲜味 | 1-2汤匙 |
| 蚝油 | 提鲜、增色 | 1汤匙 |
| 鸡精/味精 | 提鲜 | 少许（可选） |
| 蒜末/姜末 | 增香 | 适量 |
| 食用油 | 炒制润滑 | 适量 |
四、小贴士
- 合菜可根据个人喜好添加肉类，如瘦肉、虾仁等，增加蛋白质。
- 炒制时火候不宜过大，以免蔬菜变黄或失去脆感。
- 若喜欢口感更嫩，可在最后撒少许水或高汤翻炒。
五、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 家常炒合菜 |
| 食材组合 | 多种蔬菜+豆腐/鸡蛋/菌菇等（灵活搭配） |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 口感特点 | 清爽、鲜香、营养丰富 |
| 调味建议 | 盐、生抽、蚝油、蒜末、鸡精等 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合素食者或追求清淡饮食的人群 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 小贴士 | 火候控制、食材搭配、适当焯水 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“家常炒合菜”的制作方法，既简单又美味，非常适合日常家庭烹饪。
