【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，在尝试制作前，请确保食材来源合法，并遵守当地法律法规。
以下为红烧猪獾的基本做法及步骤总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪獾肉 | 500g | 建议选用新鲜肉，切块备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 整粒或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 预处理：将猪獾肉洗净，切成大小适中的块状。放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入少量油，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 3 | 煸炒肉块：将焯水后的猪獾肉倒入锅中，翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过肉块为宜。大火煮开后转小火慢炖约1小时，至肉质软烂。 |
| 6 | 收汁：待肉熟透后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪獾肉较硬，建议提前焯水并长时间炖煮，口感更佳。
- 可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 若没有猪獾肉，可用猪肉或野猪肉替代，风味略有不同。
温馨提示：由于猪獾属于野生保护动物，部分地区禁止捕杀和食用，请在合法合规的前提下进行烹饪，尊重自然与法律。
