【炝拌芹菜花生最正宗的做法】炝拌芹菜花生是一道经典的家常凉菜，清爽可口，营养丰富，尤其适合夏天食用。这道菜的关键在于“炝”的技巧和调味的平衡，掌握好火候与调料比例，才能做出最地道的味道。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 芹菜 | 300克 | 选择嫩茎部分，洗净切段 |
| 花生米 | 100克 | 可选用煮熟或炒熟的花生米 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1小勺 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡味道 |
| 香油 | 少许 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切段，放入沸水中焯水约30秒，捞出过冷水，保持脆嫩。
- 花生米提前煮熟或炒熟备用。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀。
- 最后淋入少许香油提香。
3. 混合拌匀
- 将焯好的芹菜和花生米放入大碗中，倒入调好的酱汁。
- 拌匀后静置5分钟，让味道充分融合。
4. 装盘上桌
- 拌好后即可装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀更佳。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 焯水时间控制 | 不宜过长，避免芹菜变软失去脆感 |
| 花生米的选择 | 炒过的更有香味，但需注意不要炒焦 |
| 酱汁比例调配 | 酸甜咸辣要平衡，可根据个人口味微调 |
| 拌制顺序 | 先拌酱汁再拌食材，避免蔬菜吸油过多 |
四、口感特点
- 色泽清新：芹菜翠绿，花生金黄，色彩搭配自然。
- 口感丰富：芹菜脆嫩，花生酥香，酱汁浓郁。
- 风味独特：蒜香、醋香、辣味交织，层次分明。
五、总结
炝拌芹菜花生是一道简单却极具风味的凉菜，只要掌握好焯水、调味和拌制的技巧，就能在家轻松做出最正宗的味道。无论是作为开胃小菜还是配餐主食，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 炝拌芹菜花生最正宗的做法 |
| 主要食材 | 芹菜、花生米、蒜、辣椒粉等 |
| 口感特点 | 清爽、脆嫩、香辣酸甜 |
| 制作难度 | 简单 |
| 适合季节 | 春夏秋 |
| 风味亮点 | 酸辣适中，蒜香突出 |
如想提升菜品的风味，可尝试加入少量花椒油或香菜末，风味更佳。
