【金汤肥牛的家常做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和独特的调味深受大众喜爱。虽然市面上的金汤肥牛多为餐厅出品，但其实只要掌握好关键步骤，家庭中也能轻松做出美味可口的版本。以下是对“金汤肥牛”家常做法的总结与详细步骤。
一、金汤肥牛家常做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 肥牛片、土豆、玉米、胡萝卜、青豆等 |
| 配料 | 大蒜、姜、干辣椒、花椒、葱段 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、食用油 |
| 火候 | 先大火煮沸，后转小火慢炖 |
| 做法 | 焯水→炒香调料→炖煮→勾芡→出锅 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 肥牛切片（约0.3厘米厚），用清水冲洗干净，去除血水。
- 土豆、胡萝卜、玉米切块，青豆洗净备用。
- 大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段，葱切段。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 同时将蔬菜类食材焯水至半熟，捞出备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜片、干辣椒、花椒爆香。
- 加入适量生抽、老抽、盐、糖、料酒翻炒均匀。
4. 炖煮金汤
- 倒入适量清水或高汤，大火煮沸后加入焯好的肥牛片。
- 放入焯好的蔬菜，转小火慢炖10-15分钟，让汤汁充分吸收味道。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓倒入，边倒边搅拌。
- 待汤汁浓稠后，撒入少许鸡精提味，关火。
6. 装盘上桌
- 将金汤肥牛盛入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。
三、小贴士
- 肥牛片不宜过厚，否则不易入味且口感不佳。
- 可根据个人口味调整辣度，喜欢更辣可多放干辣椒或辣椒粉。
- 如果没有高汤，可用清水代替，但建议加入几片鸡骨或猪骨提鲜。
- 勾芡时注意不要一次加太多淀粉，以免汤汁太稠影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓美味的金汤肥牛了。不仅保留了传统风味，还能根据自家喜好进行适当调整，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
