【正宗酸汤酥肉的做法】酸汤酥肉是一道源自贵州的传统美食，以其酸爽开胃、外酥里嫩的特点深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程讲究，食材搭配也十分讲究。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 豆腐乳 | 2块（约50克） | 增加酸味和风味 |
| 酸汤底料 | 1袋（约100克） | 可用自制或市售酸汤粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面 |
| 淀粉 | 50克 | 用于裹肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，使其更易入味。
- 豆腐乳用勺子压碎，加入少量水调成糊状备用。
- 生姜、大蒜、辣椒切好备用。
2. 腌制酥肉
- 将肉片放入碗中，加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炸制酥肉
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将腌好的肉片逐个下锅炸至金黄，捞出沥油备用。
4. 调制酸汤
- 在锅中留少许油，加入生姜、大蒜、辣椒炒香。
- 加入酸汤底料和适量清水，煮沸后加入豆腐乳汁，搅拌均匀。
5. 炖煮酥肉
- 将炸好的酥肉倒入酸汤中，小火炖煮10分钟左右，让肉片充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 酸汤酥肉的关键在于酸汤的调配，可以用米醋、番茄酱等混合调制，增加层次感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可加入少量酱油或盐调味。
- 炸酥肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
四、总结
正宗酸汤酥肉不仅口感丰富，还具有一定的营养价值，尤其适合在夏天食用，能有效开胃解腻。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的风味。掌握好酸汤的调配和酥肉的炸制技巧，就能轻松做出一道令人满意的家常美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 正宗酸汤酥肉 |
| 主要食材 | 猪里脊、豆腐乳、酸汤底料 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、酸爽开胃 |
| 烹饪方式 | 炸+炖 |
| 适宜季节 | 春夏秋 |
| 风味特色 | 酸辣鲜香、层次丰富 |
如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好进行微调，享受属于自己的酸汤酥肉风味。
