干炒鸡是一道经典的家常菜，以其香辣鲜嫩的特点深受大家喜爱。然而，要想做出一道色香味俱佳的干炒鸡，并不是一件容易的事情。今天就来分享一些小技巧，帮助你轻松制作出美味又嫩滑的干炒鸡。

选材很重要

首先，选择新鲜的鸡肉是成功的第一步。建议选用鸡腿肉或鸡翅中，这些部位的肉质更加紧实且富有弹性。买回来后，先将鸡肉清洗干净，然后切成大小均匀的小块，这样烹饪时才能保证每一块都能充分入味。

腌制让鸡肉更嫩

为了使鸡肉更加嫩滑，腌制环节不可忽视。在切好的鸡肉中加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，用手抓匀后静置15-20分钟。这样不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸收调料的味道，锁住水分，从而达到嫩滑的效果。

烹饪技巧要掌握

1. 热锅冷油：在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时下入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色后盛出备用。这样可以避免鸡肉粘锅，同时保持其外皮微焦而内部嫩滑。

2. 配菜搭配得当：干炒鸡通常会搭配一些蔬菜如青椒、红椒、洋葱等一起翻炒。这些蔬菜不仅能增加菜品的颜色层次感，还能补充维生素，提升整体口感。

3. 调味适中：根据个人口味调整辣椒酱或者豆瓣酱的用量，同时加入少许糖提鲜，最后撒上葱花点缀即可出锅。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入少量高汤或者清水焖煮几分钟，这样可以使鸡肉更加入味。

- 注意火候控制，避免长时间高温煎炸导致鸡肉变老。

通过以上步骤，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道好吃又嫩滑的干炒鸡。快试试吧！