【红烧肘子最正宗的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受食客喜爱。正宗的红烧肘子讲究选材、火候和调味，每一步都至关重要。以下是对红烧肘子最正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、红烧肘子最正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜猪肘，去毛洗净，焯水去腥 |
| 2 | 热锅冷油，煎至金黄上色 |
| 3 | 加入姜片、葱段、八角等香料爆香 |
| 4 | 倒入老抽、生抽、料酒等调味料翻炒均匀 |
| 5 | 加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖 |
| 6 | 汤汁收干时加入冰糖提鲜，最后收汁装盘 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪肘1只（约1.5公斤）
- 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
2. 处理猪肘
- 将猪肘清洗干净，去除表面的毛发和杂质。
- 用刀在猪肘表面划几刀，方便入味。
- 将猪肘放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
3. 煎制上色
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将猪肘放入锅中，小火煎至两面呈金黄色，取出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
- 倒入煎好的猪肘，翻炒均匀。
5. 调味炖煮
- 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀上色。
- 加入足量清水，水量要没过猪肘。
- 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘
- 待肉质酥烂后，打开锅盖，转大火收汁。
- 根据口味加入适量盐和冰糖提鲜。
- 待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 选材关键：猪肘要选择带皮的，这样口感更软糯。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除血水和异味。
- 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊锅。
- 香料搭配：可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你就能做出一道地道的红烧肘子，香浓入味、色泽诱人，非常适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好火候与调味，即使是新手也能轻松做出正宗味道。
