【卤肘子怎么做】卤肘子是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，尤其适合冬天食用。想要做出一道美味的卤肘子，关键在于选材、调料和火候的掌握。下面将从步骤、材料、时间等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜猪肘，清洗干净后焯水去腥。
2. 准备调料：根据个人口味搭配香料和调味料。
3. 炖煮过程：先大火烧开，再转小火慢炖，确保肉质酥烂。
4. 收汁调味：根据需要调整味道，使卤汁浓郁。
5. 冷却入味：让肘子在卤汁中浸泡一段时间，更入味。
二、所需材料与用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肘 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理猪肘
将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 准备卤料
在锅中加入适量清水，放入猪肘，再加入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，倒入生抽、老抽、冰糖，最后加盐调味。
3. 炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。肉质变软后，可根据口味再次调整咸淡。
4. 收汁
待肉熟透后，可以适当提高火力，让卤汁浓稠一些，增加风味。
5. 冷却入味
关火后让肘子在卤汁中浸泡至少1小时以上，味道会更加浓郁。
四、小贴士
- 猪肘最好选用带皮的部位，口感更佳。
- 卤汁可以重复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的卤肘子了。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
