【正宗酸汤肥牛的做法】酸汤肥牛是一道具有浓郁地方特色的川菜，以其酸爽开胃、肥而不腻的特点深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 肥牛片 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉，切薄片更易入味 |
| 酸汤底料 | 1包 | 可用市售酸汤底料或自制酸汤（如番茄+醋+辣椒） |
| 白菜 | 1小颗 | 切块备用 |
| 土豆丝 | 50g | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 香菜 | 少量 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1勺 | 增鲜 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将肥牛片用清水冲洗干净，沥干水分；白菜切块，土豆切丝，干辣椒剪段。
2. 焯水肥牛：锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入肥牛片焯水约30秒，捞出过冷水备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香，加入酸汤底料翻炒均匀。
4. 煮制汤底：加入适量清水（约800ml），大火煮沸后转中小火。
5. 加入蔬菜：先放入白菜煮1分钟，再加入土豆丝煮2分钟。
6. 下肥牛：将焯好的肥牛片放入锅中，煮约3分钟至熟透。
7. 调味：根据口味加入盐、酱油、醋等调味品，搅拌均匀。
8. 装盘：盛出后撒上香菜即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肥牛焯水 | 焯水可去除血沫，使肉质更嫩滑 |
| 酸汤选择 | 使用市售酸汤底料更方便，也可用番茄+醋+辣椒自制 |
| 火候控制 | 汤底煮沸后转小火，避免食材煮老 |
| 酸味调节 | 若喜欢更酸爽，可适当增加醋的用量 |
| 配菜搭配 | 可根据喜好加入豆腐、蘑菇等丰富口感 |
四、总结
正宗酸汤肥牛的关键在于酸汤的调配与肥牛的处理。通过合理的火候控制和调味，可以最大程度保留食材的原味，同时带来丰富的口感体验。掌握好这些步骤和技巧，你也能在家轻松做出地道的酸汤肥牛。
