【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、口感鲜香而深受喜爱。这道菜在江南地区尤为常见，做法讲究火候与调味的平衡。以下是走油肉的详细做法总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、走油肉简介
走油肉，又称“炒肉”或“红烧肉”，是将五花肉经过焯水、煎制、调味炖煮等步骤制成的一道菜肴。其关键在于“走油”，即通过煎制使油脂充分渗出，保留肉质的嫩滑，同时提升香味。
二、主要材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，将五花肉煎至表面微黄，逼出多余油脂，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、八角、香叶爆香，加入煎好的五花肉翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 待肉质酥烂后，大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。 |
四、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。
- 煎肉时不宜太急，以免外焦里生。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入适量辣椒或花椒增加风味。
五、成品特点
- 色泽：红亮诱人，油润光泽。
- 口感：肉质软烂不柴，入口即化。
- 味道：咸甜适中，酱香浓郁，回味悠长。
如您喜欢这道传统美味，不妨尝试按照上述步骤在家制作，享受地道的家常风味。
