香菜，又称芫荽，是一种常见的调味蔬菜，在许多菜肴中扮演着重要的角色。它不仅味道独特，还富含丰富的营养成分，具有促进食欲、帮助消化等功效。然而，新鲜的香菜容易腐坏，难以长时间保存。因此，通过腌制的方式可以延长其保质期，并赋予其独特的风味。接下来，就为大家介绍一种简单易行的香菜腌制方法。

准备材料

- 香菜：500克

- 盐：30克

- 白糖：10克

- 米醋或白醋：适量

- 生姜片：几片

- 干辣椒（可选）：若干

- 清水：适量

制作步骤

1. 清洗处理

将香菜摘去根部和黄叶，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。然后将香菜切成段状，长度约为3-5厘米，方便后续食用。

2. 焯水

锅中加水烧开后，放入切好的香菜段进行快速焯烫，时间控制在10秒左右即可。焯水的主要目的是去除部分草腥味并保持香菜的颜色鲜艳。焯好后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 调配腌料

在一个干净无油的大碗里，加入盐、白糖以及米醋（根据个人口味调整用量）。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒或者剁碎的生姜片增加风味。

4. 混合腌制

将沥干的香菜段放入腌料中，用手轻轻拌匀，让每一片香菜都均匀裹上腌料。之后将其装入事先消毒过的玻璃瓶或其他密封容器内，压实后盖紧瓶盖。

5. 冷藏发酵

把装有香菜的瓶子移至冰箱冷藏室，静置至少两天以上。期间每隔一天取出搅拌一次，以保证腌制均匀。随着时间推移，香菜会逐渐吸收腌料的味道，变得更加鲜美可口。

小贴士

- 选择新鲜的香菜是成功的关键，尽量挑选叶片翠绿且茎部挺拔的。

- 腌制过程中一定要注意卫生条件，避免细菌污染影响口感。

- 如果想尝试不同风味，还可以添加蒜末、花椒等调料，创造出属于自己的特色腌香菜。

通过上述步骤制作出来的腌香菜色泽翠绿、酸甜适口，无论是作为下饭小菜还是佐餐伴侣都非常合适。此外，腌好的香菜还能长期保存，非常适合忙碌的生活节奏。快动手试试吧！