杀甲鱼的核心步骤是：先将甲鱼腹部朝上，待其头伸出后迅速抓住颈部，用刀从颈部侧面割开放血，待血流尽后再进行烫皮、去内脏等处理。 操作时注意安全，防止被咬伤。具体流程如下：
- 放血：将甲鱼翻面，用筷子或手指刺激其头部，待头完全伸出时，快速抓住颈部，用刀在颈部与甲壳连接处割开，倒置让血流出。
- 烫皮：放血后，用70-80℃热水烫甲鱼全身约1-2分钟，捞出后用手搓掉外层黑膜和脚趾甲。
- 开壳去内脏：从甲鱼裙边与硬壳连接处下刀，沿边缘切开，掰开甲壳，摘除内脏（注意保留甲鱼蛋和心、肝等可食用部分），清理干净后即可烹饪。
【常见问题】
问题1：杀甲鱼时如何防止被咬？
回答1：准备杀甲鱼前，先用一只筷子或手指轻轻触碰甲鱼头部，待其伸长脖子时迅速从侧面抓住颈部，并用毛巾包裹住甲鱼身体，这样能有效防止被咬伤。
问题2：甲鱼放血后需要烫多久？
回答2：甲鱼放血后，放入70-80℃热水中烫约1-2分钟，看到表皮起皱即可捞出，时间过长会导致肉质变老。
问题3：甲鱼的内脏哪些可以吃？
回答3：甲鱼的内脏中，甲鱼蛋、心和肝可以食用，但肠、胆和肺等部位需要去除，尤其是胆囊破裂会导致苦味，清理时要小心。
问题4：杀好的甲鱼如何保存？
回答4：杀好的甲鱼如果当天不烹饪，可用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏（0-4℃），可保存1-2天；若需长期保存，建议分割后冷冻，但冷冻会影响口感，最好现杀现烹。
