【如何做卤牛肉】卤牛肉是一道经典的中式家常菜，口感香浓、肉质软烂，适合搭配米饭或面食。制作卤牛肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能让牛肉充分吸收卤汁，味道更加醇厚。以下是一份详细的卤牛肉做法总结。
一、准备材料
| 材料 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1500毫升 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水，然后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、白糖，继续翻炒上色。然后加入清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥软。
4. 收汁调味
待牛肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐，再转大火收汁至汤汁浓稠，牛肉表面有光泽即可关火。
5. 冷却切片
卤牛肉稍微冷却后切片，淋上剩余的卤汁，口感更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实且不易柴。
- 卤制时间越长，牛肉越入味，但不宜过久以免肉质变老。
- 可根据个人口味添加冰糖或花椒，增加风味层次。
- 卤牛肉可以提前做好，冷藏保存，第二天食用更入味。
四、总结
卤牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材、火候和调味。通过合理的炖煮和收汁，可以让牛肉充分吸收卤汁，吃起来香而不腻。掌握了这些技巧，你也能在家轻松做出美味的卤牛肉。
