【贵州凯里红酸汤做法】红酸汤是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里地区的传统特色汤底，以其独特的酸味和鲜香闻名。它不仅是当地饮食文化的重要组成部分，也是许多家庭日常烹饪中的必备调料。下面将从红酸汤的原料、制作步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、红酸汤简介
红酸汤是以发酵后的番茄或野生植物为基底，加入辣椒、盐等调味料制成的一种酸辣汤底。其味道酸爽开胃，适合搭配各种食材，如鱼、肉、蔬菜等，是凯里地区最具代表性的美食之一。
二、红酸汤的做法总结
1. 原料准备：主要使用新鲜番茄或野生红酸汤菌（如红酸菌），辅以干辣椒、花椒、姜蒜、盐等。
2. 发酵过程：将番茄捣碎后与调料混合，密封发酵数日，形成酸味浓郁的汤底。
3. 熬制汤底：将发酵好的酸汤倒入锅中，加入适量水和调味料，煮沸后即可使用。
三、红酸汤制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：新鲜番茄500克、干辣椒50克、姜蒜各适量、花椒10粒、盐适量 |
| 2 | 番茄去皮切块，与干辣椒、姜蒜、花椒一起放入容器中 |
| 3 | 加入适量盐，搅拌均匀后密封放置在阴凉处发酵3-5天 |
| 4 | 发酵完成后，取出酸汤液，加入适量清水稀释 |
| 5 | 将酸汤倒入锅中，加热至沸腾，根据口味调整盐和辣椒量 |
| 6 | 可直接用于煮鱼、炖肉或拌菜，风味独特 |
四、红酸汤的特点
- 酸爽开胃：因发酵作用，酸味自然且不刺喉。
- 营养丰富：富含维生素C和多种微量元素。
- 地域特色鲜明：是凯里地区饮食文化的象征。
- 用途广泛：可用于炖煮、炒制、拌食等多种方式。
五、小贴士
- 若家中没有红酸菌，可用新鲜番茄代替，但需注意发酵时间。
- 发酵过程中保持容器干净，避免杂菌污染。
- 酸汤可根据个人口味加入其他香料，如八角、香叶等。
通过以上方法，您可以在家轻松制作出地道的贵州凯里红酸汤，体验来自大山深处的独特风味。
