导读 ——探寻传统美食的百年传承竹升面，一种源自广东的特色面条，以其独特的制作工艺和爽滑口感闻名于世。其历史可以追溯到清朝末年，当时广州...
——探寻传统美食的百年传承
竹升面，一种源自广东的特色面条，以其独特的制作工艺和爽滑口感闻名于世。其历史可以追溯到清朝末年，当时广州西关的大街小巷中，常能见到手艺人用竹竿压面的情景。这种传统的手工技艺被称为“竹升”，即将竹竿压在面团上反复碾压，使面粉与水充分融合，形成筋道的面条。
竹升面的制作过程极为讲究，从选材到成型每一步都需精益求精。早期的竹升面多以纯鸡蛋和面，不加一滴水，依靠蛋清的韧性赋予面条弹性。后来，随着饮食文化的演变，竹升面逐渐加入了适量水分，使其更加适合大众口味。如今，这门手艺已列入非物质文化遗产名录，成为岭南饮食文化的重要组成部分。
尽管工业化生产日渐普及，但许多老店依然坚持手工制作竹升面，只为留住那份地道的风味。一碗热腾腾的竹升面，承载着几代人的记忆，也见证了一种文化的延续与发展。