【虎皮辣子的家常做法】虎皮辣子是一道非常有特色的川菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，尤其适合喜欢辣味的朋友。这道菜的关键在于“虎皮”的形成，也就是将辣椒在油中炸至表皮起皱，呈现出类似虎皮的纹理。下面是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 辣椒（青红均可） | 500克 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将辣椒洗净，去掉蒂部，用厨房纸吸干水分。如果喜欢更酥脆的口感，可以稍微晾干几分钟。
2. 炸制虎皮
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入辣椒，小火慢炸，不断翻动，直到辣椒表皮起皱、颜色变深，呈现虎皮状。捞出沥油备用。
3. 调酱汁
在碗中加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀成调味汁。
4. 炒制入味
锅中留少量底油，放入炸好的辣椒，倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让辣椒充分吸收酱汁的味道。
5. 出锅装盘
炒至酱汁收干，香气四溢时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 油温不宜过高，否则容易炸糊。
- 如果喜欢更香辣的口味，可适当增加干辣椒的数量。
- 虎皮辣子可以搭配米饭或作为下酒菜，风味独特。
四、总结
虎皮辣子是一道简单却极具风味的家常菜，关键在于炸辣椒时的火候控制和酱汁的调配。只要掌握好这两个环节，就能做出外酥内嫩、香辣开胃的美味佳肴。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道值得尝试的川菜代表。
