【卤猪肚怎么做】卤猪肚是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合搭配米饭食用。制作卤猪肚的关键在于选材和卤制的时间控制，下面将为大家详细总结如何制作一道美味的卤猪肚。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肚 | 1个（约500g） | 选择新鲜、无异味的猪肚 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制和卤制 |
二、步骤详解
1. 清洗猪肚
猪肚需要反复清洗干净，去除杂质和腥味。可以用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗至无异味。
2. 焯水去腥
将洗净的猪肚放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. 卤制过程
- 将处理好的猪肚放入锅中，加入足够的清水。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
- 倒入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至猪肚变软。
- 最后根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟即可。
4. 冷却切片
卤好后关火，让猪肚在卤汁中浸泡一段时间，更入味。取出后切片，可直接食用或搭配米饭。
三、小贴士
- 猪肚一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 卤制时间不宜过短，否则猪肚会太硬，影响口感。
- 卤汁可以保存下来，下次再用，味道会更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可以多放几粒花椒或辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪肚了。无论是作为下酒菜还是日常主食，都非常合适。快来试试吧！
