【缙云老式烧饼的做法和配方】缙云老式烧饼是浙江丽水缙云地区的一种传统小吃，以其香脆可口、外酥内软而深受当地人喜爱。它不仅是一种日常点心，也常作为伴手礼或节日食品。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备（10个烧饼量）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 可根据口感调整 |
| 温水 | 250 | 约35℃左右 |
| 酵母 | 5 | 用温水化开 |
| 白糖 | 30 | 增加风味 |
| 食用油 | 50 | 涂在面团表面防粘 |
| 黑芝麻 | 50 | 表面撒上，增加香气 |
| 盐 | 3 | 提升味道 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、酵母、白糖、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵至两倍大。
2. 醒面：发酵完成后，将面团揉排气，静置10分钟。
3. 分剂：将面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
4. 包馅（可选）：可选择不包馅，直接做成素烧饼；也可包入肉末、豆沙等馅料。
5. 整形：将小剂子擀成圆饼状，中间刷一层食用油，再撒上黑芝麻。
6. 烘烤：预热烤箱至200℃，放入烧饼，烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 面团发酵要充分 | 发酵不足会导致烧饼口感硬，影响酥脆度 |
| 刷油和撒芝麻 | 增强表皮酥脆感和香味 |
| 烘烤温度和时间控制 | 温度过高易焦，过低则不易熟透 |
| 可使用石板或烤盘 | 石板能更好地保持热量，使烧饼底部更酥脆 |
四、总结
缙云老式烧饼制作简单，但讲究火候与手法。通过合理的原料搭配与细致的制作流程，可以还原出地道的传统风味。无论是家庭自制还是商业制作，掌握好发酵、烘烤这两个关键环节，便能做出外酥里嫩、香气扑鼻的老式烧饼。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 缙云老式烧饼 |
| 主要原料 | 中筋面粉、酵母、温水、白糖、盐、食用油、黑芝麻 |
| 制作步骤 | 和面→发酵→醒面→分剂→整形→烘烤 |
| 关键技巧 | 发酵充分、刷油撒芝麻、控制烘烤温度和时间 |
| 特点 | 外酥内软、香气浓郁、口感丰富 |
