【番茄炖牛腩的正宗做法】番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃、肉质软烂，深受大家喜爱。正宗的做法讲究火候与调料的搭配，既要保留牛腩的鲜香，又要让番茄的酸味充分融入汤中。下面将从步骤和材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500g |
| 番茄 | 3个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 牛腩处理：牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入洋葱、蒜、姜炒香，再加入牛腩翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过食材。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，牛腩变软后加入番茄继续炖煮20分钟。
5. 收汁装盘：待番茄软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛腩焯水不可少 | 去除血沫，避免汤色浑浊 |
| 番茄选择成熟度高的 | 更易出沙，味道更浓郁 |
| 炖煮时间充足 | 让牛腩更加软烂入味 |
| 最后收汁可提升口感 | 汤汁浓稠，风味更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以做出一碗地道又美味的番茄炖牛腩。不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的正宗做法。
