【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调味是关键。以下是对红烧大排做法的总结，结合步骤与材料，便于快速掌握。
一、红烧大排的做法总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或大排，肉质紧实，肥瘦适中。
2. 预处理关键：焯水去腥，去除血沫，提升口感。
3. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色，增加色泽和香味。
4. 炖煮入味：加入调料慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使菜品更加浓郁可口。
二、红烧大排详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量/时间 |
| 1 | 大排洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 | 猪大排、姜、料酒 | 大排500g、姜3片、料酒1汤匙 |
| 2 | 捞出大排，用清水冲洗干净，沥干备用 | - | - |
| 3 | 热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 冰糖 | 2汤匙 |
| 4 | 加入焯好的大排翻炒均匀，使表面裹上糖色 | - | - |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片 |
| 6 | 倒入热水，水量没过大排，大火煮开后转小火慢炖 | 清水 | 约800ml |
| 7 | 炖约40分钟至肉质酥烂，根据口味加盐 | 盐 | 适量 |
| 8 | 最后转大火收汁，使汤汁浓稠，装盘即可 | - | 约10分钟 |
三、小贴士
- 焯水时水要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 收汁时可根据个人喜好调整浓稠度。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧大排。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚会，是一道非常实用的家常菜。
