【红烧猪手的做法】红烧猪手是一道经典的中式家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味，才能让猪手入味且不柴。以下为红烧猪手的详细做法总结，包含材料准备、步骤说明以及关键要点。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500克） | 建议选择带皮的猪手，口感更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪手洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪手煎至表面微黄，增强香味。 |
| 3 | 加入姜片、八角、香叶、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量以没过猪手为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪手软烂后，根据口味调整盐分，最后大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键要点
1. 焯水是关键：猪手焯水可以有效去除血水和腥味，保证成品口感更佳。
2. 煎猪手：煎制可以让猪手表皮更加紧实，增加风味层次。
3. 炖煮时间：猪手肉质较硬，需足够时间炖煮才能软烂入味。
4. 收汁技巧：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时保持酱汁浓稠。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的红烧猪手。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐，是一道兼具美味与营养的选择。
