【炝莲菜的做法】炝莲菜是一道经典的川菜，以其脆爽的口感和香辣开胃的味道深受人们喜爱。这道菜主要以莲菜（即藕）为主料，通过焯水、调味、泼油等步骤制作而成，简单又美味。以下是炝莲菜的具体做法总结。
一、炝莲菜的做法总结
1. 准备食材：莲菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、糖、食用油。
2. 处理莲菜：将莲菜洗净切片，放入水中焯水后捞出，过冷水保持脆嫩。
3. 调制酱汁：将蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、醋、糖混合成调味汁。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香。
5. 拌入莲菜：将焯好的莲菜倒入锅中翻炒均匀，加入调味汁拌匀。
6. 泼油提香：最后淋上热油，激发香味，即可装盘。
二、炝莲菜做法详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 莲菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、糖、食用油 |
| 2 | 处理莲菜 | 莲菜洗净切片，焯水1-2分钟，捞出过冷水保持脆度 |
| 3 | 调制酱汁 | 蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、醋、糖混合成调味汁 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅加油，放入干辣椒和花椒小火炒香 |
| 5 | 拌入莲菜 | 将焯好的莲菜倒入锅中翻炒，加入调味汁拌匀 |
| 6 | 泼油提香 | 最后淋上热油，激发出香味，装盘食用 |
三、小贴士
- 莲菜焯水时间不宜过长，否则会变软影响口感。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可增加干辣椒数量。
- 泼油时油温要高，能更好地激发香味。
炝莲菜不仅做法简单，而且营养丰富，是夏季餐桌上的理想选择。尝试按照以上步骤制作，相信你也能做出一道美味的炝莲菜。
