在家中自制米醋是一种既有趣又实用的体验。米醋不仅健康，而且可以根据个人口味进行调整，非常适合喜欢动手制作食品的朋友。以下是制作米醋的基本步骤：

准备材料

- 籼米或糯米：500克

- 清水：适量

- 酒曲（米酒专用）：适量

- 白糖：根据个人口味添加

制作步骤

1. 蒸米

将籼米或糯米淘洗干净后，用水浸泡3-4小时，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好的米饭需要稍微冷却至30℃左右。

2. 拌曲发酵

将冷却后的米饭与酒曲按照一定比例混合均匀，装入干净的容器中，压实并覆盖一层薄薄的米饭，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行第一次发酵。通常需要3-5天，期间会产生米酒。

3. 二次发酵

当米酒发酵完成后，将发酵液倒入另一容器中，加入清水稀释，并加入适量白糖，再次密封发酵。这次发酵时间较长，大约需要15-20天，期间需要定期检查，确保发酵环境清洁无污染。

4. 过滤与储存

发酵完成后，使用纱布或细筛过滤掉固体杂质，得到清澈的米醋液体。将米醋装入干净的玻璃瓶中密封保存，避免阳光直射。

注意事项

- 在整个发酵过程中，保持环境温度在25-30℃之间，有助于发酵顺利进行。

- 容器必须保持清洁，避免杂菌污染。

- 根据个人口味，可以适当调整白糖的用量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的米醋了。自制的米醋不仅口感纯正，还能更好地控制糖分和添加剂的使用，非常适合追求健康饮食的朋友。试试吧！