【卤排骨的做法及配料】卤排骨是一道经典的家常菜，香浓入味、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。制作卤排骨的关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将为大家详细总结卤排骨的做法及所需配料，方便大家在家轻松操作。
一、主要配料
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 1-2片 | 提升风味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 上色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、做法步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香。
3. 加入排骨：将焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
4. 炖煮入味：加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐和白糖，继续炖煮至汤汁浓稠，排骨软烂即可关火。
6. 焖制更入味：关火后可让排骨在汤汁中浸泡一段时间，味道更佳。
三、小贴士
- 排骨焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配效果更佳。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中适当加入一些冰糖或蜂蜜。
- 卤好的排骨可以冷藏保存，第二天吃更入味。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的卤排骨。无论是日常餐桌还是聚会分享，都能让人赞不绝口。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。
