【怎么卤牛腱子】卤牛腱子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。想要做出一锅入味又软烂的卤牛腱子，关键在于选材和调味的搭配。下面是一份详细的卤牛腱子制作方法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛腱子 | 1000g | 选择带筋的部位更香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 八角 | 1个 | 常用香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1勺 | 中和咸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、步骤说明
1. 处理牛腱子
将牛腱子清洗干净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和一勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。
3. 加入牛腱子
将焯好水的牛腱子倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒上色。
4. 炖煮牛腱子
加入足够的清水，水量要没过牛腱子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可根据口味适量加盐。
5. 收汁装盘
待牛腱子炖至软烂后，转大火收汁，让肉块充分吸收汤汁，最后装盘即可。
三、小贴士
- 卤牛腱子最好提前一天做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 如果喜欢更入味的口感，可以将牛腱子切得稍小一些。
- 卤汁可以保存下来，下次再用，味道会越来越香。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一锅香浓入味的卤牛腱子。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。快动手试试吧！
